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应山滑肉(萝卜)
2016.11.15

2019年4月28日，央视2套财经频道摄制组寻味广水，走进湖北大自然农业实业有限公司，拍摄省级非物质文化遗产——应山滑肉的制作过程，探寻舌尖上的美食。湖北广水特产——（非物质文化遗产）应山滑肉、嫩滑鲜香、精选食材、精工制作《相关典故》“应山滑肉”是湖北广水市（原应山县）地方风味传统菜肴，据县志记载，已有一千三百多年历史。相传唐太宗李世民积劳成疾，不思饮食，便诏书天下：凡能进献美食开皇上胃口者必有重赏。一时间，各路名厨踊揭皇榜纷纷上京献艺，但均不能博龙颜一悦，而反遭其祸。当时应山名厨詹氏为解众厨之危，挺身而出，到宫中为皇上精心制作了一道色泽金黄、香气四溢的菜肴呈现在皇上面前，皇上将其送入嘴中，略为品尝，便一滑下喉，唇齿留香，回味无穷。皇上于是连吃几块，胃口大开，龙颜大悦！直呼:“滑肉、滑肉！”太宗留恋美食，便把詹厨留在宫中当了御厨，并封为“詹王”。“应山滑肉”也因此被封为皇室贡品，流传百世、享誉神州。“应山滑肉”精取上等五花肉做材料，经过独特处理，切成排骨状的五花肉用清水浸泡，再多次冲洗和沥水，减少油腻，然后用鸡蛋和精心秘制的调料拌匀入味，静置后，入油锅烹炸，再用汤罐煨制成“滑肉汤”，该汤品肉质鲜嫩，口感爽滑。“应山滑肉”现已被列入湖北省非物质文化遗产保护名录。该产品传承古法工艺制作流程，真空罐装、121℃高温杀菌，无需添加任何防腐剂。既确保了汤品口感纯正，肉质鲜美，又实现了方便快捷。并衍生出“土鸡汤”和“乳鸽汤”系列产品，让这款帝王美食走进了千家万户！

责任编辑：王立